多种多样的豇豆加工技术与配送技术

  豇豆又称长豇豆，为豆科豇豆属中能构成长形豆荚的栽培种类。当前，发达国家遍及通过脱水、冷冻等方法对其进行加工，豇豆的储藏量与加工量现已占到所产蔬菜总量的80%。豇豆属喜温作物，新鲜荚上市首要会集在夏秋两季，采后很简单腐烂变质，因而，豇豆的储藏和加工就显得尤为重要。

    1.豇豆脱水加工

    脱水豇豆色泽鲜绿，富含很多的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，是现代家庭、饭馆、帆海和戎行等抱负的常备甘旨食物。依据出产技能和商品特性不一样，脱水豇豆可分为热风脱水商品和真空冷冻枯燥商品。因为真空冷冻枯燥设备的出资无穷，枯燥本钱较高，因而在出产上使用不多，国内的脱水豇豆多以热风脱水商品为主。当前，脱水豇豆首要以国内大中城市为出售商场，制约其出口的重要原因是商品的质量安全疑问。跟着中国政府的注重和无公害出产技能的老练，瓶颈疑问正在逐渐得到解决。脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜加工商品，在中国蔬菜出口中占有的比重越来越大。尽管中国脱水蔬菜的产值每年都在高速递加，在国际总产值中占有了适当的比例，但据业内人士测算，国际商场和国内商场对脱水蔬菜的年需求缺口均在5万t以上。从国内商场来看，跟着经济疾速开展和人民生活水平的不断进步，脱水蔬菜的需求正在逐渐扩展，开展前景非常宽广。因而，开展脱水豇豆加工是一个赢利丰盛，较有增加潜力的工业。豇豆脱水加工的技能流程为：质料采收→预处置（除杂、清洁、去头、切分等）→烫漂→冷却→脱水→匀湿→二次脱水→后处置（分拣、包装、储藏等）。其间烫漂和脱水工序是整个加工进程的要害，是确保脱水豇豆商质量量的中心。

    2.豇豆晒制加工

    晒制的豇豆干多以家家户户涣散加工为主，很少有标准化、规模化和工厂化的出产。中国西部豇豆主产区相对东部而言，在劳动力及土地本钱等方面要低价得多，并且气候较干旱，鲜豇豆水分含量较低，易于加工且干制率高，在出产上具有较大的优势。晒制豇豆干多以农贸商场出售为主，超市出售和出口都很少。因为脱水豇豆在色泽、质量和复水性等方面都大大超过了晒制的豇豆干，跟着中国经济疾速开展和人民生活水平的不断进步，这种晒制的豇豆干正在逐渐被脱水豇豆所替代。豇豆干的晒制出产受制于气候，很难构成质量安稳的商品，也进一步约束了这一商品的开展。晒制豇豆干的出产技能比拟简单，其技能流程为：新鲜荚采收→清洁→烫漂→晾干→包装储藏。晒制豇豆干加工的要害是把握好烫漂技能。若烫漂不行，则晒制后的豇豆干很简单变白，且复水性很差；若烫漂时刻过长，则商品又会变烂，质量遭到严重影响。

    3.豇豆腌制加工

    豇豆质地脆嫩，含水量不高，合适进行腌制加工。腌制豇豆出产在中国比拟遍及，但多以散装方法进入商场，品牌小包装的腌制豇豆系列商品不多。在腌制进程中要注意亚硝酸盐的安全疑问。豇豆腌制开始的一段时刻里会发生很多亚硝酸盐，并有一个顶峰持续期。顶峰持续期的长短与腌制时的温度有关，在较低温度下，顶峰期呈现迟，但峰值高，含量也高。亚硝酸盐含量首要集合在顶峰持续期，只需避开这个时期，食用就比拟安全。腌制豇豆小包装系列商品加工的技能流程为：质料采收→预处置（除杂、清洁等）→腌制→浸漂→切分→调味→真空包装→灭菌→冷却→包装储藏。其间腌制、调味和灭菌工序是整个加工进程的要害，是确保腌制豇豆质量的中心环节。为了坚持腌制豇豆的脆性，通常在渍制进程中可参加具有硬化效果的物质，如氯化钙等。

    4.豇豆净菜加工

    豇豆净菜指豇豆新鲜荚通过分级、收拾、清洁、切分、保鲜和包装等一系列处置后坚持生鲜状况的制品。消费者采办后不需求再作进一步的处置，即可直接烹调。国外许多国家规定，未经净菜加工的蔬菜不能变成商品上市。净菜加工在中国起步较晚，通过政府高度注重和扶持及公司的尽力，这些年开展敏捷。在净菜加工方面，一些发达国家现已构成了一套完好的规范化加工技能和领先的机械设备。而中国的净菜出产仍处于不均衡的商场开辟期间，大多数商品的质量还有待进步。豇豆净菜加工的技能流程为：质料→分级→清洁→收拾→切分→脱水→灭菌→包装→冷藏。其间灭菌、包装和冷藏工序是整个加工进程的要害，是确保净菜豇豆质量的中心环节。豇豆新鲜荚的冷藏温度以5℃～7℃为宜。

    5.豇豆速冻加工

    中国出产的速冻豇豆以出口日本为主，在国内商场上占有率极低。可是，跟着大家消费观与价值观的不断转变，速冻豇豆在国内也有很大的商场潜力。豇豆速冻加工的技能流程为：预处置（去杂、拣选、清洁等）→烫漂→冷却→速冻→包装→冻藏。在冻住机械上，遍及使用流化床式冻住设备，首要出产设备有进料输送机、果蔬浮洗机、烫漂器、水冷却器、查验带、沥水及均匀进料提升机、冻住器和包装机等。冻住器作为速冻加工的要害设备，通常选用空气强迫循环，如地道式接连速冻器、螺旋式接连速冻器和流化床式速冻器等。而流化床速冻器是当前单体速冻（IQF）技能条件下的干流设备。沥干后的豇豆装盘或装筐后，需求疾速冻住，力求在最短的时刻内使其敏捷通过冰晶构成期间（-0.5℃～-35℃），这样才干确保速冻豇豆的质量。包装条件关于速冻豇豆的储藏非常重要，好的包装能够避免豇豆水分的蒸腾而构成枯燥状况，避免商品在储藏中因触摸空气而氧化变色，便于运送和出售。包装标准可依据供给目标而定，零售的装量为0.5kg/袋或1kg/袋，宾馆、酒店用的可装5kg/袋～10kg/袋。包装后若不能及时外销，需放入-18℃的冷库储藏，冷藏期可达8个月以上。

    6.豇豆浆加工

    豇豆浆是用新鲜豇豆通过拣选、洗净后，再榨汁或提取的汁液，在养分和风味上都和新鲜的豇豆比拟挨近。豇豆可理中益气、补肾、健脾胃，有必定的药用和保健价值，合适出产豇豆浆保健饮料。豇豆原汁出产技能为：新鲜荚→清洁→破碎→加热→冷却→打浆→榨汁→浓缩→脱气→灭菌→储藏。

    7.豇豆超微粉加工

    将果蔬加工成固体果蔬粉的加工方法越来越遭到注重。果蔬粉即是将新鲜果蔬用热风枯燥或真空冷冻枯燥后粉碎成粉，其水分含量低于6%，不只最大极限有利地势用了质料，并且这种商品易于储藏和运送。果蔬粉还能使用到食物加工的各个领域，用于进步商品的养分成分、改进商品的色泽和风味以及丰厚商品的种类等，首要可用于面食、膨化食物、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食物、调味品、糖块制品、焙烤制品和方便面等。依据豇豆的特性和养分成分，豇豆干制后非常合适加工成豇豆粉，商场前景宽广。

    8.豇豆脆片加工

    近几年来，果蔬脆片在咱们身边悄然兴起，它是选用真空低温油炸脱水（VF）技能加工而成的。因为其坚持了原果蔬的色、香、味并有松脆的口感，并且具有低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特色，因而深受广阔消费者的欢送，格外合适心脏病和糖尿病患者食用，一起也是居家、旅行及偏食孩童的最佳零食。豇豆合适出产果蔬脆片，其商场前景应非常看好。

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