茄子储存保鲜加工技术于配送技术

日期:2013-5-16 15:02:31 标签:茄子 配送
  

  每年夏秋季节,茄子很多上市后往往会因滞销形成积压糟蹋。现介绍几种茄子的储藏保鲜办法及风味食物加工技能。

  一、茄子窖藏保鲜

  挑选地形高燥、排水杰出的当地挖沟,沟深1.2米,宽1~1.5米,长度视茄子的数量而定,茄子贮前挑选无机械伤、无虫伤、无病害的中等巨细的安康茄果在阴凉处预贮,待气温降低后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层堆放。第二层果柄要刺进第一层果的空地,以防刺伤好果。如此堆放4~5层,在最上一层盖牛皮纸或杂草,今后随气温降低分层覆土。为避免茄子在沟内生热,在埋藏茄子时,可每隔3~4米竖一通风筒和测温筒,以坚持沟内适合温度。若是温度过低,应加厚土层,堵严通风筒;如温度过高,可翻开通风筒。选用这种办法通常可使茄子保鲜储藏40~60天。

  二、茄子风味食物加工

  1甘旨茄片:将新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的份额,在缸内一层茄片一层盐装满。接着增加浓度16%的盐水将茄子吞没,压上重物盖严。每隔2~3天翻缸1次,经20天左右腌制老练,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞起晒干。取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成甘旨茄片。

  2糖醋茄子:将新鲜茄子洗净,去蒂,晒干,切成两半,然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的份额,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)倾泻到与茄子相平,压重物。每隔2~3天翻缸一次,接连翻3~4次即可。把腌缸放在阴凉通风处,15天后即可食用。

  3酱油茄片:将腌制老练的咸茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,换水3~4次,捞出晒干半响,然后每100公斤咸茄子片参加2.5公斤姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动一次,10天后即可食用。

  4咸蒜茄条:先把咸茄子切成宽2厘米、长4~5厘米的茄条,用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时,捞出用凉水浸泡,降温后摊开晒干水分,装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子参加干蒜头或蒜末35公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次,隔1天再翻一次,4~5天后即可食用。制品以色深红、咸辣适口为规范。

  5茄子干:将老练的无病虫损害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,当即捞出晒干,放在太阳下晒。每隔2~3小时翻动一次,夜间取回室内,接连晒2~3天,即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡复原,与猪肉同炒,味道鲜美。

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