茄子储存保鲜加工技术于配送技术

日期：2013-5-16 15:02:31 标签：茄子 配送
  

　　每年夏秋季节，茄子很多上市后往往会因滞销形成积压糟蹋。现介绍几种茄子的储藏保鲜办法及风味食物加工技能。

　　一、茄子窖藏保鲜

　　挑选地形高燥、排水杰出的当地挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前挑选无机械伤、无虫伤、无病害的中等巨细的安康茄果在阴凉处预贮，待气温降低后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层堆放。第二层果柄要刺进第一层果的空地，以防刺伤好果。如此堆放4～5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，今后随气温降低分层覆土。为避免茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以坚持沟内适合温度。若是温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如温度过高，可翻开通风筒。选用这种办法通常可使茄子保鲜储藏40～60天。

　　二、茄子风味食物加工

　　1甘旨茄片：将新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的份额，在缸内一层茄片一层盐装满。接着增加浓度16％的盐水将茄子吞没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次，经20天左右腌制老练，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晒干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成甘旨茄片。

　　2糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晒干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的份额，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)倾泻到与茄子相平，压重物。每隔2～3天翻缸一次，接连翻3～4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。

　　3酱油茄片：将腌制老练的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晒干半响，然后每100公斤咸茄子片参加2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动一次，10天后即可食用。

　　4咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晒干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子参加干蒜头或蒜末35公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次，隔1天再翻一次，4～5天后即可食用。制品以色深红、咸辣适口为规范。

　　5茄子干：将老练的无病虫损害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，当即捞出晒干，放在太阳下晒。每隔2～3小时翻动一次，夜间取回室内，接连晒2～3天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡复原，与猪肉同炒，味道鲜美。

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