各类蔬菜营养价值及食疗效果

 　蔬菜中富含很多水分，一般为70％～90％，此外就是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜富含多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要效果。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如马铃薯、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素首要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其间维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰厚；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去掉草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其间2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。 

　　咱们身体所需求的许多养分来自于摄入的蔬菜。平常日子中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才干满意人体的需求。在日子中，大家往往凭着蔬菜价钱与滋味作为选用规范，其实这很不科学。判别蔬菜的养分价值首要是该蔬菜内富含多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。 
　　
　　科学家经过对多种蔬菜养分成分的剖析，发现蔬菜的养分价值与蔬菜的色彩密切相关。色彩深的的养分价值高，色彩浅的养分价值低，其摆放次序是“绿色的蔬菜-黄色、赤色蔬菜-无色蔬菜”。绿色蔬菜被养分学家列为甲类蔬菜，首要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其养分价值较高。 
　　
　　但是有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰厚，但含草酸也较高，易构成草酸钙沉积，影响钙的吸收。所以关于婴幼儿、孕妇、骨折的患者，尽量削减食用含草酸过多的蔬菜。有试验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 
　　
　　科学家还研讨发现，同类蔬菜因为色彩不一样，养分价值也不一样。紫茄子富含丰厚的维生素P，它能添加微血管壁的抗压才能，改进血管功用，对高血压、肌肤紫癜和易发作出血倾向的疾病患者，有适当裨益。 
　　　
　　黄色胡萝卜比赤色胡萝卜养分价值高，其间除含很多胡萝卜素外，还富含激烈抑癌效果的黄碱素，有防止癌症的功用用。科学家还发现，同一株菜的不一样部位，因为色彩不一样，其养分价值也不一样，其养分价值也不一样。 
　　
　　大葱的翠绿有些比葱白有些养分价值要高得多。每100克翠绿含维生素B1及维生素C的含量也不及翠绿有些的一半。色彩较绿的芹菜叶比色彩较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。 
　　
　　别的因为每种蔬菜所含养分素品种和数量各异，而人体的养分需求又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的色彩深浅外，还应思考多种蔬菜调配及蔬菜和肉食混吃。