脆嫩糖渍黄瓜的加工办法与配送

 　1.选用肉质详尽脆嫩、直径在3厘米以上的稚嫩青色黄瓜，用清水充沛清洁，横切生长4厘米左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周围划上条纹。2.将处理好的瓜段当即投进饱满弄清的石灰水中浸渍5~7小时，捞出后投入含2％明胶和微量叶绿素铜钠盐（呈青绿色）的溶液中，浸泡4个小时，然后捞出，沥干后糖渍。3.糖渍办法是先将50千克瓜段放入糖渍的桶中，再将50％浓度的糖液40千克加热煮沸，趁沸倒进糖渍桶中，浸渍24小时（不行拌和）；然后把浸渍桶中的糖液用管子抽入加热锅中，煮到104℃后参加食用香酸钠0.04千克，趁热抽入糖渍桶内再浸渍48小时，中心再抽出糖液再参加2次，使瓜段浸渍均匀；最终将糖液抽出入锅，加砂糖6千克，煮到115℃，再参加瓜段，拌匀。中止加热后，放置1天移出放入烘盘中。4.将烘盘上的瓜段稍压成扁块状，入烘干机以65℃的温度烘干，待含水量降到14％时移出即为制品。