复合蔬菜汁加工制作和配送细节

日期:2013-5-16 14:35:06 标签:蔬菜汁 配送细节
  使用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出养分丰厚、味道鲜美的复合蔬菜汁。

  质料选择及处置:取无虫蛀、无腐烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份,冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份,芹菜、菠菜共1份,将上述选用的蔬菜质料选择收拾后清洁洁净。别离置于破碎机中处置后,再放于蒸笼中加热至70-90℃即可。

  榨汁及加工:将选择的蔬菜经上述办法处置后,用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次,打浆所得的各种菜浆别离置入专用容器内。将上述蔬菜打浆榨汁后,依照蕃茄浆汁占70%,冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占30%的调合份额一起置于容器内(陶缸、大陶罐等均可)均匀地混合拌和,再向质料内参加糖浆至质料食糖量到达8%-10%,调酸至0.3%左右,然后将上述加糖调酸后的质料再用胶体磨磨细后过滤一次。

  脱气、包装:将获取的蔬菜原汁预热至80℃时在18-20MPa压力下均汁,以促进蔬菜汁液混合物充沛混合,混合后汁体更均匀明澈。经高温瞬时灭菌(120-135℃10秒)后当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶门(75℃以上),在沸水中灭菌10-15分钟,然后分段冷却即可。

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