最常见几种速冻蔬菜生产配送技术

 　1．西葫芦选择成熟度适合的西葫芦，去皮，切成两半，刮去瓤和籽，浸入质量浓度为5--10g／升的食用氯化钙水溶液中20分钟。源甲食材配送公司介绍说：捞出后用清水洗净，根据需要加工成片或块，在零下30℃下的低温中冻住10分钟，然后定量包装、冷藏。

　　2．南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种商品。

　　(1)速冻南瓜块将新鲜南瓜去皮，切成两半，刮去瓤和籽，洗净，切成35立方毫米左右的方块。在100℃的热水中漂烫5--6分钟，再冷却至10℃以下，沥水后在冻住设备内冻住，再包装。

　　(2)速冻南瓜酱将新鲜南瓜去皮，切成两半，刮去瓤和籽，再切成条状蒸熟，人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱，装入包装内疾速冷却至10℃以下，然后疾速冻住。

　　3．甜玉米取成熟度适合的甜玉米，黄白色均可。玉米粒应丰满、规整，除掉老的质料。因为采摘后熟化进程很快，应在尽可能短的时刻内完结冻住加工。速冻玉米能够带穗棒冻住，也能够搓成粒冻住，国内通常是带芯冻住。其技术如下：除掉外皮，摘净缨子，在100℃的热水中漂烫3--4分钟，取出敏捷冷却至10℃以下。在零下30℃以下的冷冻设备内冻住10--20分钟，再用塑料袋包装。另一种方法是不漂烫，将青玉米缨子除掉，外皮留1--2层，直接进行冻住，包装后冷藏，其作用也极好。

　　4．菠菜选用叶子旺盛的圆叶种。质料需求新鲜，呈浓绿色，无黄叶，无病虫灾，长度约150--300毫米。初加工时要逐株选择，去黄叶，除根须，要逐株洗净。收成与冻住加工的距离应越短越好，储藏时刻不得超越24小时。菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不一样，因而漂烫时对根部漂烫时刻应长些，叶子要短些。详细操作方法：将洗净的菠菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再悉数浸入热水中漂烫1分钟，为了坚持菠菜的浓绿色，漂烫后应疾速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在零下30℃的低温下冻住20分钟，速冻后的菠菜很脆，简单破碎，包装时应轻拿轻放，通常每20袋装一箱。

　　5．芹菜质料需求叶柄新鲜、无黄叶、无病虫灾、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要通株选择，去悉数叶子，切除根部。洗净后切成33毫米长的段，在100℃的热水中漂烫1．5--2分钟，接着疾速冷却至10℃以下。沥水，在零下30℃以下的冻住设备内冻住10分钟，再包装、冷藏。

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